Почему натуральная икра не растворяется при кипячении, а имитация растворяется?

Натуральная икра не растворяется при кипячении, а имитированная — растворяется, потому что в натуральной икре содержится белок, который сворачивается при высокой температуре. dzen.ru aif.ru

Имитированную икру часто делают из желирующих веществ, красителей и рыбьего жира. woman.rambler.ru Эти компоненты легко распадаются под воздействием высокой температуры. telegra.ph

Однако стоит учитывать, что такой тест не гарантирует 100% точности. telegra.ph Существуют искусственные икринки, которые могут выдерживать высокую температуру. telegra.ph