Почему наггетсы в ресторанах фастфуда имеют хрустящую корочку, но сочное мясо внутри?

Наггетсы в ресторанах фастфуда имеют хрустящую корочку и сочное мясо внутри благодаря специальной технологии приготовления. jokerpizza.ru nasha.severnaya.ru

Чтобы корочка оставалась хрустящей и не размокала, на профессиональной кухне соблюдают следующие правила: nasha.severnaya.ru

• Перед приготовлением кусочки курицы просушивают бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы убрать лишнюю воду. nasha.severnaya.ru
• Курицу сначала обваливают в муке, а уже потом в сухарях (мука заберёт остаточную влагу). nasha.severnaya.ru
• При приготовлении не допускают падения температуры масла: сковороду нужно как следует нагреть в начале, а затем готовить наггетсы небольшими порциями, закидывая в масло по одному. nasha.severnaya.ru

Чтобы мясо было сочным, в наггетсы добавляют специальные вещества, например фосфатные добавки. adme.media Они позволяют белку соединяться с большим количеством воды, благодаря чему белое мясо кажется более сочным. adme.media