Почему на выдержанных сырах образуется натуральная корка

Натуральная корка на выдержанных сырах образуется из-за естественного высыхания продукта под воздействием воздуха. www.tastingtable.com

Соль, содержащаяся в сыре, выталкивает влагу на поверхность, которая затем испаряется и оставляет после себя жёсткую поверхность. www.tastingtable.com

Во время процесса созревания сыроделы постоянно поворачивают сырные головы, некоторые сыры чистят и моют. www.kiprino.ru При этом вода постоянно испаряется с поверхности, что создаёт и укрепляет корку. www.kiprino.ru

Толщина корочки может достигать 1 см, чем дольше сыр созревает — тем толще сырная корочка. www.kiprino.ru