Почему на поверхности заварных изделий появляются трещины при выпекании?

Несколько причин, по которым на поверхности заварных изделий появляются трещины при выпекании:

• Слишком жидкое тесто. www.iamcook.ru vk.com Если в нём избыток влаги, оно может не выдержать давления пара внутри и разорваться. www.iamcook.ru
• Наличие воздуха в тесте. www.iamcook.ru telegra.ph Пузырьки воздуха, попавшие при замешивании, увеличиваются в объёме при нагреве в духовке и приводят к разрывам изделий. www.iamcook.ru
• Слабая мука с низким содержанием клейковины. www.iamcook.ru Тесто получается менее эластичным и легче рвётся. www.iamcook.ru
• Слишком высокая температура выпечки. www.iamcook.ru vk.com Избыточный жар заставляет тесто быстро сохнуть сверху и трескаться из-за того, что внутри образуются пустоты. www.iamcook.ru
• Резкое изменение температуры (сквозняки, частое открывание духовки). www.iamcook.ru Приводит к неравномерному пропеканию и разрывам. www.iamcook.ru
• Большой размер изделий. www.iamcook.ru Равномерно пропечь крупные изделия непросто, и в итоге где-то тесто ещё растёт, а где-то уже покрылось коркой, которая и трескается под напором растущих пузырей воздуха внутри. www.iamcook.ru
• Пересушивание теста в духовке. www.iamcook.ru Слишком длительный процесс выпекания делает тесто хрупким, и иногда оно начинает растрескиваться. www.iamcook.ru
• Недостаток жира в тесте. www.iamcook.ru Масло придаёт эластичность, без него тесто становится ломким. www.iamcook.ru

Чтобы минимизировать риск появления трещин, рекомендуется тщательно вымешивать тесто, аккуратно обращаться с ним и соблюдать температурный режим. telegra.ph