Почему на поверхности миндального теста образуются трещины при выпечке?

Несколько причин, по которым на поверхности миндального теста образуются трещины при выпечке:

• Длительное нахождение сформованных лепёшек перед выпечкой. alternativa-sar.ru На их поверхности появляется корочка, а в процессе выпечки образуются крупные трещины. alternativa-sar.ru Чтобы предотвратить это, перед посадкой в печь лепёшки рекомендуется обрызгать водой из пульверизатора. alternativa-sar.ru
• Высокая температура выпечки. multiurok.ru bstudy.net Приводит к образованию толстой тёмной корочки, крупных трещин и непропёченности мякиша. alternativa-sar.ru

Также для получения хорошего глянца и мелких трещин перед выпечкой пирожные рекомендуется обсыпать сахарной пудрой. alternativa-sar.ru bstudy.net

Ещё одна возможная причина трещин — образование плотной блестящей корочки во время выпечки, которая при увеличении в объёме разрывается, образуя крупные трещины. multiurok.ru