Почему на поверхности фиников образуется липкий слой при сушке?

Липкий слой на поверхности фиников при сушке образуется из-за содержания дубильных веществ (танинов) и пектинов. uniformed.ru

Танины в свежих финиках содержатся в меньшей концентрации, но при удалении влаги волокна сжимаются, выделяя больше этих веществ. uniformed.ru Танины связывают рецепторы на слизистых оболочках рта, создавая эффект «склеивания». uniformed.ru

Пектины — природные загустители, при сушке их структура преобразуется, усиливая способность удерживать влагу внутри тканей ягод. uniformed.ru Это объясняет, почему высушенные финики остаются сочными, но при этом имеют плотную, вязкую консистенцию. uniformed.ru

Также липкий слой может появляться, если финики вымачивали, например, в сахарном сиропе. www.vesti.ru В этом случае на сахаре вырастает большое количество бактерий и грибков за время транспортировки продукта и его хранения в магазине. www.vesti.ru