Почему на халапеньо образуются коричневые шрамы и как это влияет на остроту?

Коричневые шрамы (растяжки) на халапеньо образуются из-за быстрого роста плода. pepperscale.com m.ok.ru Кожица перца растягивается и разрывается, когда внутри плода происходит резкий рост. pepperscale.com Это может случиться, когда перец растёт на растении или даже (в меньшей степени) после сбора. pepperscale.com

Часто растяжки встречаются у перца, выращенного в более влажном климате или получавшего постоянную и обильную воду. pepperscale.com

Нет научных доказательств, что перец с растяжками острее, чем без них. pepperscale.com Однако многие люди считают, что это возможно, поскольку растяжки часто ассоциируются с более зрелым перцем. pepperscale.com Зрелые перцы обычно содержат более высокую концентрацию капсаицина, который является соединением, придающим перцу чили жгучесть. pepperscale.com

При этом важно учитывать, что уровень жгучести может отличаться даже у перцев с одного и того же растения. hlebopechka.ru На остроту перца влияют и другие факторы, например условия выращивания, хранения и приготовления. ru.wikipedia.org