Почему мясо в морозилке меняет цвет при неправильном хранении?

Мясо в морозилке меняет цвет при неправильном хранении по нескольким причинам:

• Появление тёмно-серых пятен. blog.liebherr.com Это так называемый «морозный ожог» — пересушенная область, которая образуется на замороженных продуктах вследствие испарения влаги с поверхности. blog.liebherr.com Он появляется, если хранить мясо в морозильной камере без герметичной упаковки. blog.liebherr.com
• Изменение цвета поверхности. msk-leader.ru vk.com Замораживание вызывает сгущение кровяного пигмента и превращение гемоглобина в метгемоглобин, что меняет цвет поверхности мяса. vk.com
• Серый цвет. msk-leader.ru Блеклая поверхность размороженного мяса указывает на долгое хранение или некачественную заморозку и транспортировку. msk-leader.ru Такое выцветание обычно является следствием большой потери влаги или же с воздействием ферментов и микроорганизмов. msk-leader.ru

Чтобы избежать появления тёмно-серых пятен, рекомендуется хранить продукты в морозильной камере раздельно друг от друга, поместив каждый из них в герметичную упаковку. blog.liebherr.com