Почему мясо кальмара меняет цвет при отваривании?

Мясо кальмара может менять цвет при отваривании по нескольким причинам:

• Розовый оттенок. telegra.ph Скорее всего, это означает, что кальмар был разморожен, а затем варёный повторно. telegra.ph
• Жёлтый или фиолетовый цвет. telegra.ph Может свидетельствовать о неоднократной разморозке при хранении. telegra.ph

Цвет кожицы кальмара зависит от возраста и среды его обитания. telegra.ph Обычно он почти никогда не бывает однотонным и может изменяться от серовато-розового до фиолетового или бурого. telegra.ph Однако цвет мяса под кожицей всегда должен быть светло-кремовым. telegra.ph

Также мясо кальмара может желтеть естественным образом. vk.com Это происходит, когда йод и витамин С под влиянием температуры и солнечного света со временем окисляются на воздухе, меняя цвет на более жёлтый. vk.com