Мясо кальмара может менять цвет при отваривании по нескольким причинам:

• Розовый оттенок. 3 Скорее всего, это означает, что кальмар был разморожен, а затем варёный повторно. 3
• Жёлтый или фиолетовый цвет. 3 Может свидетельствовать о неоднократной разморозке при хранении. 3

Цвет кожицы кальмара зависит от возраста и среды его обитания. 3 Обычно он почти никогда не бывает однотонным и может изменяться от серовато-розового до фиолетового или бурого. 3 Однако цвет мяса под кожицей всегда должен быть светло-кремовым. 3

Также мясо кальмара может желтеть естественным образом. 5 Это происходит, когда йод и витамин С под влиянием температуры и солнечного света со временем окисляются на воздухе, меняя цвет на более жёлтый. 5