Несколько причин, по которым мясной рулет лучше готовить в фольге:

• Фольга предотвращает испарение влаги. 1 Это исключает подгорание и пересушивание ингредиентов. 1
• Фольга помогает сохранить мясной рулет влажным. 2 Если снаружи рулет подрумянивается слишком быстро, а внутри ещё не прожарился, можно неплотно накрыть его кусочком фольги. 2
• Фольга обеспечивает равномерное пропекание. 1 Блюдо получается ароматным, сочным и мягким. 1

При этом важно не накрывать мясной рулет фольгой всё время, иначе он может получиться размокшим. 2 Лучше сначала готовить без крышки, а затем при необходимости добавлять фольгу. 2