Несколько причин, по которым хлеб может крошиться при нарезке:

• Недостаток влаги. 1 Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. 1 Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, нужно добавить немного воды. 1
• Недостаток клейковины в муке. 1 Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. 1 Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться. 2
• Недостаток жиров. 1 Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. 1 Такую проблему решает добавление 2–3 столовых ложек растительного масла. 1
• Лишние дрожжи. 1 Если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. 1 Нужно уменьшить количество дрожжей. 1
• Неотрегулированный режим выпечки. 1 Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается. 2 Чтобы этого избежать, нужно следовать рекомендациям, указанным в рецепте, или выбирать режим с менее продолжительным выпеканием, но более высокой температурой. 2
• Продолжительность остывания. 1 Если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. 1 Нужно накрыть горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя убрать остывший хлеб в хлебницу. 1
• Неправильное хранение. 1 Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. 1 Хранение выпечки в холодильнике способствует потере влаги. 1 Чем дольше хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. 1
• Неправильный нож. 1 Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая её и избегая крошения мякиша. 1