Адыгейский сыр может крошиться при нарезке из-за консистенции продукта, так как он проходит процесс самопрессования в течение суток и приобретает консистенцию плотного творога. 4

Ещё несколько возможных причин крошливости адыгейского сыра:

• Низкое содержание влаги. 3 Это снижает степень гидратации и растворимость белков. 3
• Повышенное содержание соли. 3 Из-за этого уменьшается количество свободной влаги и снижается скорость протеолиза. 3
• Замораживание. 3 Сыры, которые подвергались замораживанию во время хранения, также могут приобретать крошливую консистенцию. 3

Чтобы облегчить нарезку адыгейского сыра, перед этим рекомендуется охладить его в морозильнике или холодильнике. 1