Несколько причин, по которым лаваш может крошиться при нарезке на чипсы:

• Несвежесть продукта. 45 Слишком сухой лаваш при добавлении начинки и скручивании может трескаться и рваться. 5
• Использование тёплой или горячей начинки. 5 Если положить на лаваш горячую еду, то тесто быстро размягчится и может начать буквально расползаться под пальцами. 5

Чтобы лаваш не крошился, рекомендуется использовать плотный свежий продукт. 1 Также перед приготовлением чипсов смазанный лист нужно резать аккуратно, так как он способен быстро размокать. 1

Ещё одна причина, по которой лаваш может деформироваться при нарезке, — отсутствие специальных ингредиентов в тесте. 2 При производстве лаваша для увеличения растяжимости теста в него добавляют улучшители для клейковины. 2