Несколько возможных причин, по которым при сушке теста для лазаньи листы могут крошиться:

• Пересыхание теста. 1 Оно не должно быть слишком сухим, иначе листы начнут крошиться. 1
• Использование слишком мягкой муки. 4 Для теста для лазаньи лучше использовать муку мягких сортов, например, самого мелкого помола. 1
• Отсутствие предварительной варки высушенных листов. 25 Перед использованием их рекомендуется отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут. 25

Чтобы избежать проблемы, можно попробовать изменить состав теста: например, приготовить его без яиц и соли, а вместо воды использовать овощной сок. 4 Также при раскатывании теста на пласт нужно постоянно подсыпать муку, чтобы оно не пружинило. 5