Мутабаль считается традиционным блюдом ливанской и сирийской кухни, вероятно, из-за особенностей рецепта и способа приготовления. 24

Мутабаль — это паста из запечённого на углях баклажана, очищенного от кожуры. 2 Для заправки используют тахинную пасту из кунжута, лимонный сок, соль, перец, добавляют оливковое масло, чеснок и немного йогурта. 2

Баклажаны для мутабаля обжаривают на открытом огне, что придаёт блюду неповторимый дымный аромат и вкус. 4

При этом история происхождения мутабаля немного туманна, и в целом его относят к левантийским рецептам (из Ливана, Палестины и Сирии). 3