Муссовые торты обычно собирают в обратном порядке (сначала мусс, после начинка, сверху бисквит) чтобы верх торта получился идеально ровным, а мусс не потёк на бисквит. 1

Кроме того, при таком способе сборки корж как бы утапливается в муссе, и он лучше с ним «сцепится». 23