Несколько причин, по которым мусс может расслоиться при взбивании:

• Неохлаждённые сливки. 14 Чтобы сливки взбились в плотную и устойчивую массу, они должны провести в холодильнике минимум 4 часа. 1
• Высокая скорость взбивания. 1 Начинать взбивать сливки нужно на самых маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. 1
• Слишком длительное время взбивания. 1 Если взбивать сливки слишком долго, они расслоятся на сливочное масло и сыворотку. 1
• Слишком тёплая основа мусса. 24 Если шоколадная основа будет слишком тёплой, то взбитые сливки могут просто растаять. 2

Чтобы избежать расслоения мусса, рекомендуется также правильно приготовить шоколадную основу: она должна быть гладкой, однородной и блестящей. 2