Как правильно использовать агар-агар для создания стабильного мусса в десертах?

Для правильного использования агар-агара для создания стабильного мусса в десертах рекомендуется следующее:

1. Подготовить агар-агар. food.ru В тарелку выложить агар-агар, влить 100 мл тёплой воды и оставить на 5 минут. food.ru
2. Приготовить основу для мусса. food.ru В кастрюлю с клюквенным соком засыпать сахар, поставить на небольшой огонь и варить пару минут. food.ru
3. Влить агар-агар. food.ru Готовить 7 минут. food.ru
4. Убрать кастрюлю с плиты, положить в неё мёд и остудить 4 минуты. food.ru
5. Полученную массу взбить блендером до состояния пены. food.ru
6. Разлить мусс по стаканам и убрать в холодильник на 2 часа. food.ru

Ещё один пример использования агар-агара для сливочного мусса: dom.sibmama.ru

1. В кастрюльку влить 200 мл сливок, всыпать сахар и ванильный сахар, довести до кипения, отставить, накрыть крышкой. dom.sibmama.ru
2. В другую кастрюльку влить 50 мл холодной воды и всыпать агар, хорошо размешать и довести до кипения. dom.sibmama.ru Кипятить, постоянно мешая венчиком или миксером 2–3 минуты. dom.sibmama.ru Убрать с огня. dom.sibmama.ru
3. Тонкой струйкой, при взбивании, влить агар в сливки, продолжать взбивать миксером минуты 3–5, чтобы агар хорошо растворился, и мусс приобрёл воздушную структуру. dom.sibmama.ru

При использовании агар-агара важно работать быстро, так как уже при комнатной температуре он застывает. 1000.menu