Для правильного использования агар-агара для создания стабильного мусса в десертах рекомендуется следующее:

1. Подготовить агар-агар. 3 В тарелку выложить агар-агар, влить 100 мл тёплой воды и оставить на 5 минут. 3
2. Приготовить основу для мусса. 3 В кастрюлю с клюквенным соком засыпать сахар, поставить на небольшой огонь и варить пару минут. 3
3. Влить агар-агар. 3 Готовить 7 минут. 3
4. Убрать кастрюлю с плиты, положить в неё мёд и остудить 4 минуты. 3
5. Полученную массу взбить блендером до состояния пены. 3
6. Разлить мусс по стаканам и убрать в холодильник на 2 часа. 3

Ещё один пример использования агар-агара для сливочного мусса: 1

1. В кастрюльку влить 200 мл сливок, всыпать сахар и ванильный сахар, довести до кипения, отставить, накрыть крышкой. 1
2. В другую кастрюльку влить 50 мл холодной воды и всыпать агар, хорошо размешать и довести до кипения. 1 Кипятить, постоянно мешая венчиком или миксером 2–3 минуты. 1 Убрать с огня. 1
3. Тонкой струйкой, при взбивании, влить агар в сливки, продолжать взбивать миксером минуты 3–5, чтобы агар хорошо растворился, и мусс приобрёл воздушную структуру. 1

При использовании агар-агара важно работать быстро, так как уже при комнатной температуре он застывает. 4