В чем отличие мусса от других желейных десертов?

Возможно, имелись в виду различия между муссом и желе.

Основное отличие заключается в том, что в мусс добавляют взбитые белки, которые придают ему воздушную кремообразную текстуру, и желтки со взбитыми сливками, делающие вкус мусса богатым и насыщенным. vk.com bludodnya.ru

Консистенция также отличается: желе имеет плотную и студнеобразную консистенцию, а мусс — рыхлую, пенообразную, благодаря тому, что смесь предварительно взбивают. www.babyblog.ru

При этом и в муссы, и в желе добавляют одно и то же желирующее средство — желатин. vk.com bludodnya.ru