Почему мука высшего сорта содержит меньше полезных веществ, чем другие сорта?

Мука высшего сорта содержит меньше полезных веществ, чем другие сорта, из-за особенностей производства. aif.ru naked-science.ru

При изготовлении муки высшего сорта из зерна удаляют все полезные части: оболочки и зародыш. naked-science.ru Остаётся только эндосперм — крахмалистая часть. naked-science.ru Это делает продукт очень бедным по питательным веществам. naked-science.ru

В то же время чем ниже сорт муки, тем больше в ней пользы, так как в продукте сохраняются микроэлементы и витамины, которые были в зерне. ctv.by Например, в цельнозерновой муке есть все полезные компоненты, которые есть в зерне: клетчатка, белок, витамины группы В, магний, калий и фосфор. naked-science.ru