Мучной загуститель делает подливу более плотной, потому что углеводы и белки в составе муки поглощают молекулы воды, что помогает добиться нужной структуры блюда. 1

Кроме того, крахмал в составе муки растворяется только при высоких температурах, что также способствует загущению. 1

Важно помнить, что муку нужно вводить в подливу постепенно и при активном помешивании, чтобы не образовались комочки. 12