Мраморность мяса вагю, в том числе японской чёрной породы коров, считается особенностью этих животных из-за генетической предрасположенности к образованию интенсивной мраморности. 3

Мраморность мяса вагю заключается в том, что мышечная ткань пронизана прожилками из сверхполезного жира. 2 Это результат многолетней селекции, во время которой коров скрещивали только внутри породы, чтобы сохранить и улучшить качества, определяющие фактуру и вкус говядины вагю. 2

Кроме того, мраморность мяса вагю обусловлена особенностями выращивания и откорма бычков. 3 Например, для получения знаменитого мраморного узора животных кормят ячменем, кукурузой, свежей травой, рисовой соломой и зерносенажом с добавлением протеинов и клетчатки. 5