Мраморная говядина из Австралии считается одной из лучших в мире благодаря особым технологиям производства. 35

Для придания мясу максимальной мраморности крупный рогатый скот в Австралии находится на высокопитательном рационе. 1 Это позволяет увеличить количество мелких вкраплений жира в мышцах. 1

После разделки туши мясо проходит выдержку. 5 Есть два основных метода: сухая и влажная. 5 При сухой выдержке мясо хранится при температуре 0–2 градусов в течение нескольких недель. 5 За это время в мясе разрушаются белок и энзимы, содержащиеся в мышечных волокнах. 5 В результате мясо становится мягким, быстрее готовится и обладает насыщенным вкусом и сочностью. 5 При влажной выдержке мясо дозревает в вакуумной упаковке, которая способствует сохранению природных соков. 5

Также австралийские производители активно экспериментируют с методами откорма животных, при этом общий критерий — экологическая чистота продукта. 5