Морские гребешки Сен-Жак считаются ценными деликатесами по нескольким причинам:

• Высокое качество мяса. 1 Гребешок Сен-Жак отличается нежным и сочным мясом, а также культовыми ребристыми панцирями. 12
• Сертификация. 1 Морской гребешок Сен-Жак — сертифицированный натуральный моллюск, что делает его первым в своём роде, получившим такое признание французского правительства. 1
• Место вылова. 1 Сертифицированных гребешков Сен-Жак можно ловить только в портах Эркюи и Сен-Куэй-Портрие, расположенных на берегу залива Сен-Брие, где действуют строгие правила. 1
• Культурное и религиозное значение. 1 Раковина морского гребешка Сен-Жак — символ апостола Иакова и фирменный знак Дороги Сантьяго. 4 Раньше паломники, идущие по Камино Сантьяго-де-Компостела, ориентировались по каменным столбам с изображениями морских гребешков. 1