Почему мороженица превращает смесь в однородное мороженое?

Мороженица превращает смесь в однородное мороженое, потому что при замешивании разбивает кристаллики льда, которые образуются в молоке, фруктах и ягодах. health-tehnika.ru

Если замешивать смесь для мороженого блендером или миксером и потом замораживать десерт в морозилке, то в мороженом будут льдинки и комочки. health-tehnika.ru Это происходит из-за того, что молекулы воды во время замерзания успевают выстроиться в большие упорядоченные структуры. vc.ru

При перемешивании мороженицей зарождающиеся крупные кристаллы льда разрушаются, в результате образуется множество мелких кристаллов. vc.ru Они не ощущаются на языке, создавая нежную, кремовую, бархатистую текстуру мороженого. vc.ru