Почему морковные коржи при выпекании поднимаются в центре?

Несколько возможных причин, по которым морковные коржи или другие виды выпечки могут подниматься в центре:

• Слишком высокая температура в духовке. www.bolshoyvopros.ru По краям тесто схватится, а в середине будет ещё сырым. www.bolshoyvopros.ru Сырое тесто будет подниматься и выталкивать верхний слой, образуя горку. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильная подготовка формы для выпекания. www.bolshoyvopros.ru www.iamcook.ru Например, форма может быть слишком обильно смазана маслом. www.bolshoyvopros.ru В таком случае тесто будет соскальзывать с гладких бортиков и не подниматься как следует. www.bolshoyvopros.ru
• Тесто слишком долго ожидает выпекания. www.iamcook.ru Из теста может выйти часть пузырьков воздуха, что приведёт к неравномерному подъёму. www.iamcook.ru
• Тесто налили в форму слишком быстро и не разровняли. www.iamcook.ru Нужно наливать тесто в форму не спеша, чтобы внутри не образовались слишком большие пузыри воздуха и пустоты. www.iamcook.ru
• Использование конвекции. www.iamcook.ru В этом режиме внешний слой бисквитного теста сразу же схватывается, а бисквит продолжает расти. www.iamcook.ru

Чтобы избежать неравномерного подъёма, рекомендуется использовать силиконовые формы, выстилать дно формы бумагой для выпечки, посыпать форму мукой или манной крупой. www.bolshoyvopros.ru