Несколько возможных причин, по которым морковные коржи или другие виды выпечки могут подниматься в центре:

• Слишком высокая температура в духовке. 1 По краям тесто схватится, а в середине будет ещё сырым. 1 Сырое тесто будет подниматься и выталкивать верхний слой, образуя горку. 1
• Неправильная подготовка формы для выпекания. 14 Например, форма может быть слишком обильно смазана маслом. 1 В таком случае тесто будет соскальзывать с гладких бортиков и не подниматься как следует. 1
• Тесто слишком долго ожидает выпекания. 4 Из теста может выйти часть пузырьков воздуха, что приведёт к неравномерному подъёму. 4
• Тесто налили в форму слишком быстро и не разровняли. 4 Нужно наливать тесто в форму не спеша, чтобы внутри не образовались слишком большие пузыри воздуха и пустоты. 4
• Использование конвекции. 4 В этом режиме внешний слой бисквитного теста сразу же схватывается, а бисквит продолжает расти. 4

Чтобы избежать неравномерного подъёма, рекомендуется использовать силиконовые формы, выстилать дно формы бумагой для выпечки, посыпать форму мукой или манной крупой. 1