Почему молоко сворачивается при смешивании с фруктами в коктейлях?

Молоко сворачивается при смешивании с фруктами в коктейлях из-за содержания кислоты в последних. otvet.mail.ru lafoy.ru

Чтобы избежать свертывания, можно попробовать следующие рекомендации:

• Использовать меньше фруктов, чтобы в общей смеси было меньше кислоты. cooking.stackexchange.com
• Добавить кислый ингредиент в коктейль, когда все остальные компоненты остынут. cooking.stackexchange.com
• Заменить молоко на йогурт или использовать вместо него кокосовое молоко. cooking.stackexchange.com vk.com
• Добавить больше сахара, особенно если сначала приготовить из фруктов джем (обычное сахарно-фруктовое варенье без добавления пектина). cooking.stackexchange.com
• Слегка заморозить молоко. www.woman.ru

Некоторые фрукты, с которыми молоко может сворачиваться: киви и цитрусовые. otvet.mail.ru