Молоко считается одним из главных ингредиентов классического масала-чая, потому что оно передаёт чаю сладость, жирность, меняет его консистенцию и насыщает цветом. 2

Определяющим фактором выбора молока является жирность. 1 В Индии для масала-чая используют молоко буйволов, которое примерно в два раза жирнее коровьего. 1

Также молоко хорошо раскрывает вкусы и ароматы специй, которые являются ещё одним обязательным ингредиентом масала-чая. 3

Пропорции соотношения количества молока к воде в масала-чае могут быть от 1:4 до 2:5 в зависимости от того, насколько густой и молочный должен быть напиток. 3 Часто молоко добавляют в готовый чай, иногда молоко с водой смешивают перед приготовлением и уже там варят специи и заваривают чай. 3