Несколько причин, по которым молоко при варке молочных супов может пригорать:

• Неравномерный нагрев. 1 В эмалированной посуде и в любой металлической (если нет двойного дна) прогревание молока происходит неравномерно: у дна оно нагревается быстрее. 1
• Сильный огонь. 14 Лучше кипятить молоко на умеренном или небольшом огне, помешивать. 1
• Отсутствие холодной воды. 1 Можно вскипятить немного воды, ополоснуть этой водой стенки кастрюли и влить молоко. 1 Также можно налить на дно холодной воды (можно кипячёной), смочить стенки кастрюли и кипятить. 1
• Отсутствие масла. 1 Дно кастрюли и стенки чуть выше уровня молока можно смазать растительным или сливочным маслом. 1 Жир отталкивает и не даёт белкам «прилипнуть» ко дну кастрюли. 1

Чтобы молоко не пригорало, также рекомендуется использовать алюминиевую посуду или посуду с двойным дном. 15