Почему молоко для капучино взбивается с помощью капучинатора?

Молоко для капучино взбивается с помощью капучинатора благодаря нагреванию и насыщению его пузырьками воздуха. vk.com В процессе молоко увеличивается в объёме примерно в два раза. vk.com

Важно, чтобы молоко было холодным (но не замёрзшим), так как оно лучше взбивается. vk.com Также важно не перегревать молоко: если оно достигнет температуры более 75 °С, то приобретёт привкус кипячёного. vk.com mtskheta.ru