Почему моченые яблоки не плесневеют в процессе брожения?

Мочёные яблоки не плесневеют в процессе брожения благодаря изоляции плодов от доступа воздуха и созданию кислой среды. www.agroxxi.ru

Ферментация должна проходить в анаэробной (бескислородной) среде. www.edimdoma.ru Любое яблоко, которое всплывает и соприкасается с кислородом, становится инкубатором для плесени. www.edimdoma.ru

Кроме того, в процессе брожения на поверхность воды поднимается много углекислого газа и мёртвых бактерий, образуется плёнка, которая защищает от развития плесени. aif.ru

Также в деревянных кадках, в которых раньше мочили яблоки, содержались дубильные вещества, которые убивали бактерии и не давали плодам заплесневеть. food.ru eda.ru