Несколько причин, по которым медовые пироги могут становиться темнее при выпекании:

• Длительное время в духовке. 1 Мёд при нагревании темнеет, поэтому чем дольше выпекать пирог, тем темнее он станет. 1
• Неправильное использование соды. 4 Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. 4
• Старая мука. 4 Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 4

Также на цвет пирога могут влиять каротиноиды, которые в небольших количествах присутствуют в муке. 4 При выпечке они окисляются, что приводит к изменению цвета теста. 4