Почему медовые пироги становятся темнее при выпекании?

Несколько причин, по которым медовые пироги могут становиться темнее при выпекании:

• Длительное время в духовке. www.good-cook.ru Мёд при нагревании темнеет, поэтому чем дольше выпекать пирог, тем темнее он станет. www.good-cook.ru
• Неправильное использование соды. telegra.ph Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. telegra.ph
• Старая мука. telegra.ph Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. telegra.ph

Также на цвет пирога могут влиять каротиноиды, которые в небольших количествах присутствуют в муке. telegra.ph При выпечке они окисляются, что приводит к изменению цвета теста. telegra.ph