Почему медовое тесто становится твердым при выпекании?

Несколько причин, по которым медовое тесто может стать твёрдым при выпекании:

• Избыток муки. dzen.ru Мука активно впитывает влагу и делает коржи плотными. dzen.ru Тесто должно быть мягким и чуть липковатым. dzen.ru
• Пересушивание при выпечке. dzen.ru Медовые коржи тонкие, им хватает 4–6 минут в духовке. dzen.ru Если передержать, они теряют влагу и становятся ломкими. dzen.ru Лучше немного недопечь — остаточное тепло «доведёт» их. dzen.ru
• Недостаток пропитки. dzen.ru Если крема мало, он просто не успевает размягчить коржи. dzen.ru Особенно важно наносить крем равномерно и не жалеть его по краям. dzen.ru
• Неправильный процесс приготовления или не соблюдённые пропорции. otvet.mail.ru Возможно, что-то не так с рецептом или технологией приготовления теста. otvet.mail.ru

Также есть мнение, что твёрдость медового теста заложена в рецепте, это свойство песочного теста. otvet.mail.ru