Почему мед добавляется в маринады для мяса

Мёд добавляют в маринады для мяса по нескольким причинам:

• Смягчение волокон. aif.ru Мёд слегка смягчает волокна и балансирует яркие вкусы других составляющих маринада. aif.ru
• Сохранение соков. www.tastingtable.com Мёд гигроскопичен, он притягивает влагу и удерживает её как можно дольше, что придаёт мясу сочность. www.tastingtable.com
• Помощь в прилипании приправ. www.tastingtable.com Липкие свойства мёда помогают другим приправам и специям прилипать к мясу. www.tastingtable.com
• Создание хрустящей корочки. aif.ru Если смазать мясо мёдом уже в конце запекания, то получится хрустящая и ароматная карамельная корочка. aif.ru

Кроме того, мёд действует как натуральный консервант, поэтому маринад с его добавлением можно хранить в холодильнике до недели в герметичном контейнере или даже заморозить для последующего использования. www.tastingtable.com