Массовая доля жира важна для определения качества сыра, потому что от неё зависят пластичность, вкус и аромат продукта. 12
Чем выше содержание жира, тем более пластичной будет консистенция сыра, а чем ниже — тем более плотной, иногда даже резинистой. 1