Почему маслята выделяют млечный сок и нужно ли его удалять?

Маслята выделяют млечный сок, потому что их шляпка покрыта слизью, которая содержит вещества горького вкуса и играет защитную роль у гриба. 1

Удалять эту слизь перед приготовлением маслят — личный выбор каждого грибника. 5 Некоторые виды маслят (например, зернистый) вообще не имеют липкой шляпки и в чистке не нуждаются. 5

Для удаления слизи можно использовать следующие методы:

• Кипяток. 5 Залить грибы кипятком, подождать минуту, а затем энергично перемешать. 5 Липкая плёнка легко отойдёт сама, и её останется только смыть. 5
• Губка с уксусом. 5 Смочить обычную кухонную губку в слабом растворе уксуса и аккуратно протереть шляпки. 5 Затем ополоснуть маслята в воде. 5
• Солёная ванна. 5 Если грибы поражены личинками, замочить их в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на литр) на 15–20 минут. 5 Паразиты всплывут, а шкурка станет менее липкой и легко смоется под краном. 5