Почему мариновать шашлык из шеи нужно в щадящих маринадах без кислот?

Шашлык из свиной шеи рекомендуют мариновать в щадящих маринадах без кислот (уксуса и лимона) из-за особенностей этой части свинины. www.iamcook.ru

Шейная часть богата жировыми прожилками, которые делают шашлык сочным и нежным. www.iamcook.ru При этом в ней нет плотных плёнок и сухожилий. www.iamcook.ru

Если использовать маринады с кислотами, то агрессивная среда может вытянуть влагу из мяса и разрушить соединительную ткань, в результате шашлык получится сухим и невкусным. www.gastronom.ru