Почему маринованный имбирь розового цвета, а не белого?

Маринованный имбирь приобретает розовый цвет из-за химической реакции, которая происходит при взаимодействии кислоты (винного уксуса, красного рисового вина или свекольного сока) с флавоноидами, содержащимися в корне имбиря. frost26.ru

Изначально корень имбиря имеет оттенок от белого до жёлто-кремового. frost26.ru В процессе маринования в нём активируется красящий пигмент антоцианин, который придаёт продукту бледно-розовый цвет. www.tastingtable.com

Чтобы сделать оттенок ярче, производители иногда добавляют красители, например Е124. www.tastingtable.com dzen.ru Однако такая добавка может быть небезопасна: в некоторых странах краситель запрещён для применения в пищевой промышленности. frost26.ru