Маринованный имбирь приобретает розовый цвет из-за химической реакции, которая происходит при взаимодействии кислоты (винного уксуса, красного рисового вина или свекольного сока) с флавоноидами, содержащимися в корне имбиря. 3

Изначально корень имбиря имеет оттенок от белого до жёлто-кремового. 3 В процессе маринования в нём активируется красящий пигмент антоцианин, который придаёт продукту бледно-розовый цвет. 1

Чтобы сделать оттенок ярче, производители иногда добавляют красители, например Е124. 14 Однако такая добавка может быть небезопасна: в некоторых странах краситель запрещён для применения в пищевой промышленности. 3