Маринованный имбирь может быть красным, тогда как свежий — жёлтым, из-за процесса маринования. 34

В корне имбиря содержатся вещества флавоноиды, которые под воздействием кислой среды меняют свой цвет на красный или розовый. 34 Интенсивность цвета зависит от того, какой краситель дополнительно используется. 3

Например, если добавить в раствор красное вино, то имбирь приобретёт характерный красноватый оттенок. 3 При использовании в качестве красителя сока свёклы цвет имбиря может быть от нежно-розового до ярко-малинового. 4

Также для придания имбирю красного цвета иногда используют пищевой краситель. 1

На конечный оттенок и его насыщенность влияют и другие факторы, например, возраст и свежесть имбирного корня, тип маринада и его концентрация. 3