Почему маринованный имбирь бывает разной степени остроты?

Степень остроты маринованного имбиря может варьироваться в зависимости от нескольких факторов:

• Возраст и свежесть корня имбиря. distfood.ru Молодой имбирь (категория А) маринуют свежим, поэтому во вкусе отчётливо чувствуется приятная жгучесть. imbir.spb.ru Более старый корень (категория B) перед маринованием много раз промывают в кипятке, чтобы убрать лишнюю жгучесть и горечь. imbir.spb.ru
• Тип маринада и его концентрация. distfood.ru Например, высокое содержание уксуса в маринаде сделает цвет ярче, но ухудшит вкусовые свойства имбиря. okeansushi.ru distfood.ru

Также острота может зависеть от того, какие специи и добавки используются в маринаде: разнообразие специй придаёт имбирю сложный и интересный вкусовой профиль. dzen.ru