Почему маринад на основе минералки смягчает мясное волокно?

Маринад на основе минеральной воды смягчает мясные волокна благодаря ионному балансу. 13

В мышечной ткани концентрация ионов ниже, чем в минеральной воде. 3 Поэтому мясо поглощает минералку до полного уравнивания ситуации. 3 При этом белки остаются целы, но мясо при жарке остаётся насыщенным жидкостью и не отпускает её, что делает его более сочным. 3

Также газированная минеральная вода слегка разрыхляет мясо, что делает его более мягким. 5 Кроме того, она действует как проводник, лучше доставляет в мясо аромат и вкус. 5