Почему маринад на основе минералки смягчает мясное волокно?

Маринад на основе минеральной воды смягчает мясные волокна благодаря ионному балансу. www.vokrugsveta.ru www.maximonline.ru

В мышечной ткани концентрация ионов ниже, чем в минеральной воде. www.maximonline.ru Поэтому мясо поглощает минералку до полного уравнивания ситуации. www.maximonline.ru При этом белки остаются целы, но мясо при жарке остаётся насыщенным жидкостью и не отпускает её, что делает его более сочным. www.maximonline.ru

Также газированная минеральная вода слегка разрыхляет мясо, что делает его более мягким. aif.ru Кроме того, она действует как проводник, лучше доставляет в мясо аромат и вкус. aif.ru