Чем отличается тесто для пельменей на минералке от обычного теста на воде?

Тесто для пельменей на минеральной воде отличается от обычного теста на воде тем, что быстрее будет готово к работе. www.gastronom.ru Пузырьки газа способствуют более быстрому развитию клейковины. www.gastronom.ru

Кроме того, тесто на минеральной воде получается более нежным, так как пузырьки насыщают его воздухом. media.halvacard.ru Также газированная вода помогает, если мука низкого качества: пузырьки компенсируют недостаток клейковины, позволяя раскатать тесто тонко даже из «слабого» сырья. www.belnovosti.by

Ещё одно отличие заключается в том, что тесто на минеральной воде содержит минимальное количество кислоты, которая вступает в реакцию с клейковиной муки, делая тесто более податливым. www.belnovosti.by

При этом по вкусу тесто на обычной воде и на минеральной не отличается. www.gastronom.ru