Почему в некоторых резервуарах устанавливают различное количество воды?

Возможно, имелись в виду резервуары для хранения воды. В них устанавливают разное количество жидкости по разным причинам, например:

• Обеспечение противопожарного запаса. cyberleninka.ru В водопроводах малой производительности расходы воды на тушение пожаров во много раз больше, чем на хозяйственно-питьевые нужды. cyberleninka.ru Поэтому большая часть объёма резервуаров занята под хранение противопожарного запаса (примерно 60–90% в зависимости от ёмкости типовых резервуаров). cyberleninka.ru
• Регулирование суточной неравномерности водопотребления. icaplast.ru В ёмкостях могут предусматривать объём воды для регулирования суточной неравномерности водопотребления. icaplast.ru
• Хранение воды на случай аварии или других непредвиденных ситуаций. poly-con.ru Особенно актуален такой резервуар в случае отсутствия возможности подвода коммуникаций водоснабжения непосредственно к объекту потребления. poly-con.ru
• Хранение объёма воды для промывки фильтров. icaplast.ru Такой запас предусматривают в ёмкостях на станциях водоподготовки. icaplast.ru

Также есть требование, чтобы в резервуарах разного объёма, но одинаковой высоты и расположенных на одной отметке, уровень воды был одинаковым. forum.abok.ru