Почему маргарин и животные жиры отличаются по температуре плавления?

Маргарин и животные жиры отличаются по температуре плавления из-за разницы в их составе. 25

Температура плавления маргарина зависит от состава жировой основы. 4 Накопление однокислотных высокоплавких глицеридов придаёт повышенную твёрдость, а разноплавких — мягкость. 4 Температура плавления маргаринов обычно составляет 27–33 °С. 3

Животные жиры, в частности топлёные, отличаются от растительных масел более высоким содержанием насыщенных жирных кислот, поэтому имеют твёрдую (говяжий, бараний) или мазеобразную (свиной, сборный, костный) консистенцию и более высокую температуру плавления. 1 Например, температура плавления говяжьего жира — 44–51 °С. 1

Таким образом, высокое содержание жирных кислот в животных жирах означает, что для их разогрева требуется больше времени. 5