Почему манные котлеты часто добавляют в фарш для улучшения текстуры блюда?

Манную крупу часто добавляют в фарш для улучшения текстуры блюда по нескольким причинам:

• Удержание влаги. prochepetsk.ru prosaratov.ru При контакте с мясным соком частицы манки набухают, создавая внутри котлеты своеобразный «каркас», который предотвращает испарение жидкости во время готовки. prochepetsk.ru Это делает фарш более сочным: даже при длительной термической обработке он остаётся влажным. prochepetsk.ru
• Изменение структуры. prosaratov.ru Манка меняет структуру фарша, делая его более рыхлым и податливым. prosaratov.ru Это облегчает лепку котлет, а готовое блюдо приобретает приятную, слегка зернистую текстуру. prosaratov.ru
• Поглощение части жиров. www.belnovosti.by Манка поглощает часть жиров, которые выделяются в процессе жарки котлет. www.belnovosti.by Это делает блюдо более лёгким и менее жирным. www.belnovosti.by
• Усиление вкуса. www.belnovosti.by Манка поглощает в себя соки мяса и приправ, усиливая их вкусовые характеристики и делая блюдо ещё более аппетитным. www.belnovosti.by