Манка помогает сырникам удерживать форму во время жарки, потому что впитывает влагу из творога и яйца, набухает от неё и таким образом уплотняет тесто. 5

В отличие от муки, манка не утяжеляет тесто. 3 Однако манке нужно больше времени для разбухания, поэтому перед жаркой тесту дают постоять 15 минут. 3