Манка набухает перед выпечкой, потому что её замачивают в кефире или другом кисломолочном продукте. 13 Для этого манку добавляют в кефир и оставляют смесь на пару часов, чтобы крупа набухла. 13

В процессе набухания крупа пропитывается неравномерно, чтобы все крупинки разбухли, продукт несколько раз перемешивают. 1 Также крупу оставляют под крышкой, чтобы исключить подсыхание верхнего слоя манки. 1

Если не дать манке набухнуть, то при выпечке она может превратиться в песок. 3

Вместо кефира можно использовать простоквашу, скисшее молоко, молоко, сливки — зависит от рецепта. 5