Почему малиновый конфитюр может горчить?

Несколько причин, по которым малиновый конфитюр может горчить:

• Неправильная подготовка сырья. rudesignshop.ru Недостаточная очистка ягод от кожуры, семян или плодоножек может привести к появлению горьковатого привкуса. rudesignshop.ru
• Нарушение технологии варки. rudesignshop.ru Перегрев сахарного сиропа выше 105 °C может вызвать карамелизацию сахара с образованием горьких соединений. rudesignshop.ru Также опасна слишком длительная термическая обработка, приводящая к разрушению натуральных сахаров. rudesignshop.ru
• Ошибки при хранении готового продукта. rudesignshop.ru Оптимальным местом хранения варенья являются погреба, подвалы или холодильники. rudesignshop.ru При комнатной температуре срок годности значительно сокращается, а риск изменения вкуса увеличивается. rudesignshop.ru
• Использование неподходящих или испорченных плодов. m.ok.ru Недозрелые ягоды содержат дубильные вещества, а косточки в некоторых ягодах при долгом хранении выделяют амигдалин, который даёт горечь. m.ok.ru
• Ошибки с сахаром. m.ok.ru Недостаток сахара или использование неочищенного тростникового сахара может дать привкус патоки. m.ok.ru

Чтобы избежать горечи в варенье, рекомендуется тщательно отбирать сырьё, контролировать температуру варки и правильно хранить готовый продукт. rudesignshop.ru