Характерный красноватый цвет маковых изделий (лепестков) связан с высокой концентрацией пигментов в этих растениях. 23

Учёные объясняют яркую окраску тем, что лепестки мака тонкие и состоят всего из трёх слоёв клеток, но при этом содержат много пигмента и вызывают сильное рассеяние света. 23

Кроме того, за цвет отвечают антоцианы — окрашивающие вещества, которые изменяют свой цвет в зависимости от кислотности среды. 1 В маке антоцианы красные в кислой среде. 1