Несколько причин, по которым маковые булочки могут получиться рассыпчатыми:

• Недостаточное выпаривание жидкости. 1 Мак нужно варить так, чтобы жидкость испарилась, до тех пор, пока зёрна не станут рассыпчатыми и практически сухими. 2
• Переизбыток влаги. 4 Если переборщить с жидкостью, к разбухшему маку можно добавить одну столовую ложку сухой манки. 4 Крупа заберёт лишнюю влагу. 4
• Отсутствие куриного белка. 4 Если начинка из мака получилась слишком рассыпчатой и разваливается, в неё можно добавить куриный белок. 4 Соотношение: яйцо на стакан уже распаренного мака. 4 Белок можно предварительно слегка взбить миксером или венчиком. 4